Adjetivo con el que se define a ciertas hiervas o especias capaces de modificar el sabor y la fragancia de los alimentos. Algunas muy comunes son el romero, el orégano, la albahaca, etc.
Utensilio de metal para freír buñuelos y rosquillas. Consta de una base con forma de rosquilla y un agujero en medio, y un asa de metal que sirve para introducir la masa de los buñuelos en el aceite caliente sin quemarse.
Agregar un compuesto ligero, espumoso y suave, como las claras a punto de nieve, a otro más denso, revolviendo con suavidad de abajo a arriba, evitando que pierda su ligereza característica.
Cazuela, normalmente de barro o cerámica, que guarda el calor, y lo desprende una vez apartada del fuego. Con esto se consigue que el contenido de la cazuela se mantenga por más tiempo caliente.
Hacer que un alimento líquido adquiera una textura sólida. Generalmente se aplica a los huevos (como en “cuajar una tortilla”).
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