ENSALADA CON FRUTAS

Ingredientes

• 2 tazas de lechoza en cuadritos
• 1 ½ taza de pina en cuadritos
• 1 taza de celery en cuadritos
• 2 cdas de cebolla
• ½ cdta de sal
• ¾ de taza de mayonesa
• lechuga

Preparación

Mezcle todos los ingredientes, salpimiente mezcle bien con la mayonesa y sirva sobre hojas de lechuga fresca.

ENSALADA DE POLLO CON PASTA CORTA

Ingredientes

• ¼ de taza de aceite
• 2 tallos de cebollin rebanado
• 1 latica de guisantes verdes
• 1 latica de maíz en granos.
• 1 cdta de. mostaza.
• 250 grs. pasta corta.
• 2 pepino pequeños
• 1 pimentón rojo picado en cuadritos.
• 1/2 pollo cocido a la brasa
• sal y pimienta al gusto
• vinagre

Preparación

Cocinar la pasta en abundante agua salada, lavarla y escurrirla, reservar. Corte finamente los pepinos, aparte preparar la vinagreta mezclando todos sus ingredientes. El pollo se deshuesa y se corta la carne en tiritas. En un bol grande se combina todos los ingredientes, se mezclan con la vinagreta y se sirve fría.

ENSALADA MIXTA CON QUESO DE CABRA

Ingredientes

• Mezclum de lechuga variada
• Frutos secos: piñones, pistachos, pasas, almendras
• Queso de cabra
• Tomates cherry

Preparación

Lave la lechuga córtela en tiras finas un poco para evitar que queden hojas muy grandes.

A continuación en una sartén agrega un poco de aceite y cuando esté caliente dora los piñones y las pasas, cuidando que no se quemen.

Corta un trozo de queso de cabra y calienta el horno. Gratínalo un poco y reserva.

Para montar el plato. Haz una base de lechuga. En el centro coloca el queso de cabra gratinado y coloca alrededor las pasas, los piñones, los pistachos y los tomatitos cherry cortados en dos. Aliña la ensalada con aceite de oliva, sal y pimienta y vinagre balsámico.

EN LA PRIMAVERA

Tengo los duraznos
con sus flores rosadas
y mariposas doradas
aromos florecidos anunciando la primavera.

Revolotean las golondrinas
preparando sus nidos
con sus pajaritos recién nacidos.

Tengo flores de colores
y ricos olores
flores rojas , rosadas y amarillas ,
como las maravillas .

LA ESTRELLAS

Estrella que brilla perdida en su inmensidad.
Estrella sincera, estrella verdadera.
Atrapada en un mundo que no la deja brillar,
sus sueños dormidos aún no pueden despertar.

Estrella que crece, de a poco florece.
Conoce, comprende... Le duele.
Tendra que aprender a ser fuerte.

Su brillo despierta corazones dormidos.
Él la ama, él la extraña..
De ellos nacio un sentimiento que se creia perdido.

Estrella se fuerte, no confies en la gente.
Muchos te querran ver fracasar, no te rindas..
Jamás dejes de brillar.

Y aunque duela demasiado la lluvia de hoy.
Aunque sean necesarias mil lagrimas para cesar el dolor,
No te entregues, Yo estoy con vos.

Estrella siempre mirá al cielo,
aunque estemos cerca o lejos, ahi me encontrarás.
Confiame tus secretos, Mi corazón te oira.

Estrella se valiente, Permitite soñar..
No hay mas estrellas que las que dejes brillar.

LA ARDILLA

La ardilla corre,  

la ardilla vuela,  

la ardilla salta 

como locuela.

-Mamá, ¿la ardilla   

no va a la escuela?    

Ven, ardillita,

tengo una jaula   

que es muy bonita. 

-No, yo prefiero  

mi tronco de árbol 

y mi agujero.

EL GALLO DESPERTADOR

KIKIRIKÍ,

ESTOY AQUÍ,

DECÍA EL GALLO

COLIBRÍ.

EL GALLO COLIBRÍ

ERA PELIRROJO,

Y ERA SU TRAJE

DE HERMOSO PLUMAJE.

KIKIRIKÍ.

LEVÁNTATE CAMPESINO,

QUE YA ESTÁ EL SOL

DE CAMINO.

KIKIRIKÍ.

LEVÁNTATE LABRADOR,

DESPIERTA CON ALEGRÍA,

QUE VIENE EL DÍA.

KIKIRIKÍ.

NIÑOS DEL PUEBLO

DESPERTAD CON UN OLE,

QUE OS ESPERAN EN EL COLE.

EL PUEBLO NO NECESITA RELOJ,

LE VALE EL GALLO DESPERTADOR.

FRASES ......

Ser radical es coger las cosas por la raiz,
y la raiz del hombre es el hombre mismo”
Marx

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“La cultura de las formas individuales aisladas toca a su fin,
ha comenzado la cultura de las relaciones conscientes”
Piet Mondrian

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“La cuestion de saber si la verdad objetiva pertenece al pensamiento humano, no es una cuestion TEORICA, sino PRACTICA,
en la practica debe mostrar la verdad, es decir,
la realidad y la potencia,
la materialidad de su pensamiento”
R. Segre

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“El trabajo nos libera de tres grandes males:
el aburrimiento, el vicio y la pobreza.”
Voltaire

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“La mayor desgracia de la juventud actual,
es ya no pertenecer a ella”
Salvador Dali

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“El que tiene imaginacion, con que facilidad
saca de la nada un mundo.”
Browne

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“La experiencia es un billete de loteria
comprado despues del sorteo.”
Mistral

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“La perfeccion es una pulida colección de errores.”
Mario Satz

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“Yo soy yo y mis circunstancias.”
Ortega y Gasset

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“Si deseas disfrutar del Arco Iris,
primero debes soportar la lluvia”
D. Parton

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“El corazon de un sabio es como un espejo:
refleja cada objeto sin empañarse”
H. M. S. Richards

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“De cientos que pueden soportar las adversidades,
apenas hay uno que puede sobrellevar la prosperidad.”
CARLYLE

A SANGRE Y FUEGO

Cuando no pienso en ti eres lo único en mi mente
cuando no te amo no hago mas que amarte
y al esperarte cuando no te espero solo puedo amarte aunque eso no te baste

Porque sin ti no soy, sin esa luz que llevas en tus ojos yo me pierdo, sin que seas tu apasionada e incitante yo no soy ni seré, mas tal vez por este amor seremos
Niña mía eres tan mía como la Luna al día como la noche al Sol, mas sin embargo eres mía cuando cierro mis ojos con el único fin de poder verte
Pero te busco sin verte, te busco con los ojos cerrados, ignorando amor que llevamos distintos caminos, mas sin embargo amor caminemos con las manos unidas, mas sin embargo amor esa es mi proposición, que seamos uno los dos, que seamos uno los dos.

ERES UN ÁNGEL

Tenía todas las cualidades que podía existir, sus cabellos eran dorados y largos, como sol, sus ojos grandes y misteriosos, pero que a su vez te daban la calma, la preciada paz.

Sus labios eran perfectamente proporcionados y tenían un increíble encanto al hablar, su piel era pálida como la nieve y suave como el terciopelo. Acariciar sus manos era como poder acaricias las nubes.
Era como un producto de mi imaginación, cada noche estaba ahí, melancólico y deseoso de salvarme de mis pesadillas... quiero saber quien eres.
¿Dónde estás?¿Por qué ya no vienes?¿Por qué solo te veo en sueños? Se que existes, lo se... me conocías, ¿a que si? De creer en los ángeles pensaría que eras uno de ellos, un hermoso ángel que cada noche velaba mis sueños, me despertaba de mis pesadillas, y me besaba suavemente en los labios para despertarme...
Me acuerdo de todas tus cualidades... pero no recuerdo con exactitud tu rostro, se que cuando te vea, sabré que eres tu, lo se.
El otro día juraría haberte visto...eras tú, pasaste junto a mí, sentí un escalofrío, pero no sabía lo que era... me giré a ambos lados, y ahí estabas tu, enfrente mía, tu mirada se clavó en la mía, sospecho que solo fueron unos segundos, pero para mi fueron como horas, fueron días y días de mi vida, pasaron siglos y el tiempo se detuvo, se detuvo en esa mirada que nos alimentó a los dos, creo que no querías que te siguiese, salí del lugar donde me encontraba, pero tú ya no estabas, habías huido...
Se que siempre recordaré aquella mirada, aquellos ojos se grabaron en los míos, cada día de mi vida te busco, suplico que aparezcas en mis sueños de nuevo, necesito verte...necesito hablar contigo, necesito... necesito saber que estas ahí.
Tu voz nunca la escuché, nos entendíamos con la mirada, con nuestras manos... con nuestro alma...
Nuestras miradas eran como dos cintas de colores que se cruzan pero nunca se tocan, como dos ángeles que se aman, pero saben que jamás podrán estar juntos, como dos pájaros que temen crecer por miedo a separarse.
Sumergida en un pozo e agua negra, con la vista nublada y sin ver clara la salida, así estoy, así estoy sin ti, no se nada de ti, pero a la vez se tanto... nunca hemos cruzado ni tan siquiera unas palabras.
Ahora dudo de la realidad, dudo de si eres tú quien viene a mi, o yo soy quien deseo ir hacia ti, pero...
¿Dónde te puedo encontrar?
Ven... te lo suplico, vuelve... aunque solo sea una vez más... aunque solo sea para decir un...\"Ya hice mi misión...adiós...\".

Espero que esto lo leas, no a través de esta carta, sino a través de mi corazón... y que esta noche, al cerrar mis ojos y morir una vez más, te encuentre allí...en el lugar de siempre, con la mirada ausente, esperando el comienzo de una nueva vida, una nueva vida en la cual no mando yo...

LA MITAD DE MI CORAZÓN

Contemplando el atardecer desde lo alto de esta ciudad…
Le pregunto a la naturaleza donde se encuentra refugiada la mitad de mi corazón.
Que el alma del bosque rompa su silencio y mueva las montañas para traerte a mi lado…
Navegante sobre mis territorios desconocidos…
¿Cuan lejos estás?, ven y naufraga en mi puerto que yo he de correr en tu auxilio,
Te brindaría abrigo,
Seré luz que te oriente para que jamás vuelvas a perderte.
Tan solo ven o dame una señal… de que aun no te rindes en la búsqueda.
Que aun no me has matado sin averiguar sobre mi existencia…
No calles tus dudas… sigue tu búsqueda,
Tengo tanta ternura que entregarte,
Tengo toda mi vida para contemplarte.
Permíteme sentir con que fuerza late tu corazón,
Mientras descanso en tu regazo.
Te quiero ingenuamente,
Extiendo mis brazos al cielo tan solo por tenerte,
Te quiero con libertad,
Porque nada de lo que vivo en esta sociedad
Me priva de sentir tu compañía ausente.
Tan solo se que te quiero dulcemente.

PARA TI QUE AMAS......

Cuando en tu corazón se abra,
llena de vida, la flor perfumada del amor, recuerda que alguien la plantó un día dentro de ti.

Cuando tu corazón se ilumine con el suave colorido
de la puesta del sol, recuerda que alguien amaneció contigo.
Cuando el fuego de la pasión queme tu corazón,
consumiendo todas tus fibras en la inmolación del placer,
recuerda que alguien encendió esa llama.
Cuando tu corazón esté bordado de sueños dorados,
tejidos con hilos de luz de luna, recuerda que alguien coloreó tu mundo interior.
Cuando la noche te encuentre con el corazón partido y angustiado por las amarguras recogidas en el día, recuerda que hay alguien esperándote con el pañuelo en la mano.
Cuando el insomnio te haga dar vueltas desesperadamente en la cama, recuerda que alguien puede sembrar sueños de paz en tu mente.
Cuando la soledad te oprima y tu grito no encuentre eco, recuerda que allá, del otro lado, alguien ama tu compañía y entiende tu clamor.
Cuando tus secretos no quepan más dentro de ti, amenazando romper los diques de tu alma, recuerda que existe alguien dispuesto a recogerlos y guardarlos con el cariño y la dignidad que tú esperas.
Cuando en tu corazón habite el azul del cielo, la calidez del sol, el gorjeo de los pájaros, el perfume de las flores, la nostalgia del atardecer, el encanto de las mañanas, la serenidad de los lagos y la sonrisa de la ventura, recuerda que alguien ha tocado tu corazón con la varita milagrosa del amor.
¡TU, que amas y vives en el contradictorio mundo del arco iris y de la oscuridad, de la calma y de la agitación, de la paz y de la inestabilidad, sabe que existe alguien más que habita en tu planeta!
En las horas felices, comparte con ella tus sonrisas, en las horas de soledad, ve, levántate y búscala dondequiera que esté.
¡NO mires el reloj! ¿Qué importan las horas? La vida es tan corta, no hay tiempo que perder!
Tú que amas, si tienes el coraje y la sencillez de hacerlo así, abre tus labios y canta el milagro del amor, porque sólo el "amor" aproxima a las personas y hacen que hablen el mismo lenguaje...

PATE DE ATÚN

Ingredientes

• 1 queso crema de 250 gms.
• 1 cubito de pollo.
• 3 cucharaditas de mayonesa.
• Aceitunas rellenas al gusto.
• 1 lata de atún de 200 gms.
• 3 cucharaditas de Gelatina sin sabor.
• 3 cucharaditas de salsa de tomate.
• Pimentón rojo y verde al gusto

Preparación: En una taza de Agua tibia se disuelve la gelatina y el cubito, luego se lleva a la licuadora con el queso crema, el atún y la salsa y se licúa.

Se vierte la mezcla en un molde previamente humedecido, se enfría en la nevera hasta que cuaje, se desmolda y se adorna con las aceitunas y el pimentón, también puede adornarse el plato con perejil.

Es excelente para acompañar con galletitas, Pan de banquete, Redondo o cuadritos de pan.

 

Café con Cacao

Ingredientes:

3 tazas de agua
6 cdas de café instantáneo
2 cdas de cacao
3 tazas de leche evaporada
1/2 taza de azúcar
Vainilla en polvo
Preparación:

Poner en un recipiente el cacao, el azúcar, el...

café, chocolate, leche, vainilla

PONCHE DE FRUTA

INGREDIENTES

• 15-20 tazas de agua
• una rama de canela
• 1/4 taza de flores de jamaica (por si desea dar color a su ponche, de lo contrario, omítalo)
• 15 tejocotes
• 2 manzanas
• 10 guayabas
• 1 taza de tamarindo
• trozos de caña al gusto
• 1/2 taza de pasas
• 1 naranja
• piloncillo para endulzar (aprox. 1-1/2)

PREPARACIÓN

Lave y corte en trozos pequeños las manzanas y guayabas, corte en gajos la naranja, pele los tamarindos y reserve.
Coloque una cacerola grande con unas 20-25 tazas de agua, sobre la estufa a fuego medio. Agregue la canela, el piloncllo, el tamarindo y las flores de jamaica, (si desea omitír la jamaica, puede hacerlo; su ponche resultará color cafesito sin ella).

Deje que el agua hierva. La canela y jamaica suelten el color y agregue toda la fruta ya picada. No deje que la fruta se ablande demasiado, ya que que debe quedar maciza para que no se deshaga. Apague el fuego y sirva caliente en tazas anchas. Agregue un chorrito de Tequila si desea.

CREMA DE CHAMPIÑÓNES

Ingredientes

• 250 g de champiñones frescos
• 1 cebolla mediana
• 50 g de mantequilla
• 1 ½ de caldo de pollo
• 6 rebanadas de pan campesino
• 3 cucharadas de crema de leche
• Perejil finamente picado al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lave los champiñones y escurramos bien, píquelos finamente en tiritas y reserve. Aparte corte finamente la cebolla. Caliente una olla y añada la mantequilla, saltee las cebollas y al transparentar añada los champiñones, remueva y deje dorar por unos 3 minutos, añada entonces el caldo y deje cocinar a fuego lento, salpimiente al gusto, aparte retire la corteza del pan y desmiguelo, unos minutos antes de retirar la sopa del fuego añádalo, una vez el caldo se reduzca se retira del fuego se añade la crema de leche y el resto de los champiñones, deje que de un hervor. Vierta la sopa en platos individuales, espolvoree con perejil, se debe servir bien caliente

SOPA DE TOMATE

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 latas de tomates pelados enteros
• 3 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharada de pasta de tomate
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 taza de nata

Preparación

Calentar el aceite en una olla y saltear la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, añadir el ajo y saltear un poco más ambos ingredientes.

Añadir el tomate sin escurrir y luego el caldo, el tomate concentrado, la sal, la pimienta y el azúcar.

Déjelo hervir y baje el fuego, tapar parcialmente la olla y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Una vez listo deje enfriar un poco y luego batir la sopa en la licuadora hasta que quede una crema fina.

Regrese de nuevo en la olla y añadir la nata, mezcle bien y recalentar la crema sin que hierva. Servir inmediatamente.

HERVIDO DE GALLINA

Ingredientes

• 1 gallina
• 3 Lts de Agua
• 4 jojotos
• ¼ Kg. de apio cortado en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox.
• ½ Kg. de auyama cortado en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox.
• ¼ Kg. de ocumo cortado en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox.
• ¼ Kg. de ñame cortado en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox.
• ½ Kg. de Yuca cortada en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox.
• ¼ Kg. de zanahorias cortada en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox.
• 1 cebolla cortada por la mitad
• 1 rama de cebollín
• 2 cabezas de ajo
• ½ pimentón rojo
• 3 ajíes dulces
• 1 rama de hierbabuena,
• 1 de cilantro, 1 de perejil
• Sal
• 2 cdas de aceite de maíz

Preparación

Monte en una olla grande los 3 Lt de agua, y aún fría coloque la gallina ya limpia, sin piel y sin viseras, cortada en presas medianas, agregue sal al gusto, la rama de cebollin, el medio pimentón sin semillas, el ajo machacado y la cebolla cortada por la mitad y 1 ají dulce. Retire la piel de los jojotos y corte cada uno en tres ó cuatro partes y colóquelos en el agua. Deje hervir hasta que los jojotos y la gallina ablanden, es importante retirar la espuma que se forma en la superficie, para obtener un caldo limpio y claro. Cuando este blando, retire el pimentón y las ramas de cebollin, luego agregue todos las verduras y tubérculos, menos la auyama. Deje ablandar, y por ultimo agregue la auyama, ya que esta se ablanda con rapidez, rectifique la sal. Aparte en una sartén llana vierta el aceite, y saltee ½ cebolla finamente cortada, 2 cabezas de ajo y 2 ajíes dulces, agregue este sofrito al caldo, añada una rama de cilantro, una rama de hierbabuena, una de apio España, y un toque de pimienta al gusto. Cuando la sopa esté lista retire las ramas. Sirva en platos hondos de manera armoniosa, puede agregarle por último un poco de cilantro muy finamente cortado. Disfrute de esta sopa colorida y sazonada, acampándola con arepas de maíz.

El sofrito es un conjunto de varios tipos de vegetales y aromantes que se saltean en aceite para proporcionarle sabor a las comidas. Se utiliza con mucha frecuencia en la cocina venezolana y se compone principalmente con ajo, cebollas, cebollin, y ají dulce, finamente picado y salteado, puede tener variaciones y puede agregársele especies aromatizantes, también puede colorearse con onoto el aceite.

El compuesto es un conjunto de hierbas frescas, que se utilizan para dar sabor y aroma principalmente a las sopas, se compone principalmente de cilantro, perejil, hierbabuena, y apio España.

El hervido ó sancocho

Es una sopa con gran contenido de ingredientes y aliños que le dan un sabor muy característico, se acostumbra a preparar en todas las regiones del país, es un plato nacional que puede encontrarse en cualquiera de nuestras ciudades y pueblos; tiene un sin fin de variaciones según la zona donde se prepare, varía tanto en su forma de preparación, como en su forma de acompañarlo ó comer, es parte importante de nuestra culinaria y se pueden preparar a base de carne, pollo, gallina ó pescado, se pueden hacer "cruzaos" utilizando dos o más de estos ingredientes principales, pero generalmente se prepara de uno. El hervido de carne ó gallina, se acostumbra a comer en Caracas desde mucho antes del siglo XVIII, se preparaba esta sopa para comer antes del plato fuerte, en épocas de la colonia se presentaba casi diariamente, se hacia primero un caldo con la carne ó el ave, y en esta base se añadían los tubérculos, verduras y aliños, hasta estar blandos, se le agregaba el "sofrito" y el "compuesto", para darle sabor y aroma, entonces se servia el caldo en el plato y las verduras y tubérculos en una bandeja, y las presas del ave ó los trozos de carne en otra, para que el comensal tomara la ración de verduras y carnes de su preferencia, esto representaba el preámbulo al plato fuerte.

En las distintas regiones del país encontramos un hervido que identifica la zona, su preparación depende mucho de las costumbres de la región, por ejemplo en la región oriental y de la costa donde se encuentran con facilidad los frutos del mar, se acostumbra a preparar el hervido a base de pescado, el de Jurel es uno de los más acostumbrados, sin embargo se utilizan otros pescados blancos para su preparación. Se utiliza bastante el ají dulce como parte de un sofrito para darle sabor, y al servirlo se le pueden rociar algunas gotas de limón, se acompaña con arepas de maíz, y se le acostumbra a llamar, "sancocho 'e pescao".

En la región del centro se acostumbra a prepararse el hervido de gallina y el de res, es ampliamente conocida la "sopa de rabo", que se prepara haciendo el caldo base con el rabo ó cola de la res. Estas dos sopas ó hervidos se les agregan verduras, tubérculos y jojotos, en trozos de tamaño mediano y cuando están blandas se les agrega cilantro, hierbabuena y perejil para aromatizar. Se aliña igualmente con un sofrito, y cuando se sirve, se procura colocar una presa de la carne en el plato, abundantes verduras y caldo.

En la región andina y de los llanos igualmente abundan las crías de ganado y aves, por lo que se preparan los hervidos ó sancochos de carne, gallina y pollo, y se adapta la preparación a lo que la tierra provee en abundancia, por ejemplo en los andes y parte de occidente se le agrega siempre plátano verde, por lo que el caldo se vuelve más oscuro, en los llanos hacen una variación del hervido al que le agregan arroz y se le llama "asopao", hay los que aún los preparan en fogones de leña y ollas de barro, como nuestros ancestros indígenas, por lo que adquiere un leve sabor ahumado.

Un buen hervido lleva yuca, ocumo, ñame, auyama, jojotos y apio, puede agregársele algo de papas, y zanahorias y su base es un caldo concentrado de carne de res ó ave, que debe lucir transparente y limpio, con un color apetecible aportado por las carnes, el sabor que añade el jojoto y el compuesto es imprescindible, el despliegue de sabor y color de esta sopa, es simplemente maravilloso. Se cree que un hervido puede levantar el ánimo del más decaído, aliviar las penas, reconfortar un enfermo...

PAPAS FRITAS

Ingredientes:

1 litro de Aceite de oliva o aceite natural
1 kilo de buenas patatas (que no sean harinosas ni viejas)
Sal

Preparación

Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Patatas Fritas (papas) siguiendo las siguientes instrucciones:

Pelar las patatas, cortarlas finas y del mismo tamaño. Lavarlas bien y dejarlas en remojo una media hora en agua fría. Por último, secarlas muy bien con un paño.
Utilizar un sartén honda o freidora. Echar el Aceite de oliva. Dejar calentar.
Poner la patatas poco a poco en el Aceite caliente y freírlas hasta que estén doraditas. Removerlas de vez en cuando.
Poner las patatas fritas en un escurridor y espolvorearlas con sal muy fina.

PIMIENTOS RELLENOS

Ingredientes:

2 Pimientos verdes, rojos o amarillos
8 cdas. de trigo burgol grueso
2 Zanahorias pequeñas
3 cdas. de cebolla en escamas
1 Huevos
50 grs. de Almendras (opcional)
Sal
Pimienta

Preparación

Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Pimientos rellenos siguiendo las siguientes instrucciones:

Cortar los ajíes por la mitad y cocinar en horno.
Remojar el trigo en agua tibia durante 1 hora y Escurrir.
Remojar la cebolla, el provenzal y Escurrir.
En un bol mezclar el trigo, la cebolla, la zanahoria rallada, el provenzal, el huevo y salpimentar.
Rellenar los pimientos, espolvorar con Perejil y almendras picadas y servir.

GLOSARIO DE COCINA CUARTA PARTE

Definición de:

Caldo

Un caldo es, en gastronomía, el agua en que se ha cocido algún alimento, usualmente carnes, vegetales o pescados....

 

 

Definición de:

Canapé

Entremés que normalmente consta de rebanaditas de pan sobre las que se colocan fiambres, queso o distintos preparados....

 

 

Definición de:

Caquelon

Es el recipiente especial para la Fondue, el hornillo para calentarla en la mesa.

 

Definición de:

Cebiche - Ceviche

Diversos platos a base de pescado o mariscos frescos, cortado en trozos pequeños y preparado con adobo de jugo...

 

 

Definición de:

Cebollin

El cebollín es un vegetal que pertenece a la familia de las cebollas. En la cocina asiática

 

 

Definición de:

Cedazo

(Tamiz) - Instrumento formado por un aro y una tela metálica o de cerdas, que sirve para cerner la harina

 

Definición de:

Chaira

Fleje redondo de acero que se utiliza para afilar los cuchillos. Su forma mas común consta de un mango y una especie...

 

 

Definición de:

Chalona

Carne de cordero, con huesos, salada y secada al sol. Se utiliza en sopas y pucheros

 

 

Definición de:

Dátiles

El dátil es un fruto de la palmera datilera Phoenix dactylifera, alimento básico para países del Magreb,

 

 

Definición de:

Decantar

Trasladar salsa, aceite, o cualquier tipo de preparación líquida de un recipiente a otro

 

 

Definición de:

Decocción

Cocer en agua hirviendo plantas aromáticas para obtener un extracto

 

 

Definición de:

Desgasificar

Quitar el aire que queda en la masa por efecto de la levadura. Esto se realiza amasando nuevamente por unos segundos,...

 

 

Definición de:

Dip

Palabra de origen anglosajón que se utiliza para denominar una salsa espesa y generalmente picante

 

Definición de:

Diurético

Se denomina diurético a toda sustancia que al ser ingerida aumenta el flujo de orina para eliminar del organismo...

 

 

Definición de:

Dobleces (hojaldre)

Se denominan así a cada uno de los giros y vueltas sobre si misma que se le da a la masa, para obtener el hojaldre,...

 

Definición de:

Duya

También conocida como "manga pastelera", la duya es un utensilio de tela, de forma cónica, provisto de un pico...

 

 

 

GLOSARIO DE COCINA TERCERA PARTE

Definición de:

Aromatizar

Dícese de la incorporación de ciertas hierbas, esencias o licores a los alimentos.

 

 

Definición de:

Arroz basmatí

Es el arroz por excelencia de la cocina india. Su textura y sabor son suaves y secos. Por contener 0.09 partes

 

 

Definición de:

Arroz integral

Arroz de grano medio o largo, más oscuro que los refinados pues conserva parte del salvado de la cáscara

 

 

 

Definición de:

Arroz salvaje

También llamado "avena de agua" o "arroz indio", es más fino que el de grano largo, tiene un color oscuro

 

Definición de:

Asa

Parte que sobresale del cuerpo de ciertos recipientes, como ollas y sartenes, que sirve para sujetarlo.

 

 

Definición de:

Aviar o arreglar

Preparar de forma completa un ave u otro género, para su asado, cocción

 

 

Definición de:

Azúcar glass

Azúcar en polvo o “confectioners’ sugar”. Tambien llamada azúcar impalpable, es azúcar molida

 

 

Definición de:

Bacalao

Es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios. Vive en mares fríos del norte

 

Definición de:

Bacon

Producto cárnico que se encuentra bajo la piel del cerdo, y está compuesta de tocino (grasa) entreverado de carne

 

 

Definición de:

Baño María

Método de cocción lento y suave de un preparado puesto en un molde que está a su vez dentro de otro recipiente

 

 

Definición de:

Barquillo

También oblea, "cialda" en italiano, o "wafer" en inglés. Hoja delgada de pasta hecha con harina sin levadura

 

 

 

Definición de:

Bistec

Trozo de carne extraída de diversas piezas tiernas de vacuno o cerdo, para cocinar al natural o empanado (frito

 

 

Definición de:

Blanchir

Sinonimo de Blanquear. Introducir verduras, pescados o carnes durante unos minutos en agua hirviendo para ablandar

 

Definición de:

Blanquear

Sumergir un género en agua hirviendo (carnes, pescado o verduras) para extraer partes acres o colorantes

 

 

Definición de:

Borbotones

Borbollón, hervor. Burbuja y erupción del agua

 

 

Definición de:

Bouquet

Término de origen francés que sintetiza el conjunto de aromas terciarios obtenidos por el vino durante su crianza,...

 

Definición de:

Bouquet Garni

El bouquet garni (francés para "bouquet guarnecido"), es un condimento básico para recetas francesas

 

Definición de:

Bratwurst

El concepto Bratwurst abarca un buen número de salchichas y embutidos de origen alemán.

 

Definición de:

Brioche

Brioche, pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen francés ligero pero sabroso

 

 

 

 

 

 

 

 

GLOSARIO DE COCINA SEGUNDA PARTE

Definición de:

Ají limo

Ají de color amarillo, verde, rojo o lila, muy pequeño de tamaño y de sabor muy picante.

 

 

Definición de:

Albardar

Cubrir envolviendo una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc.) con unas láminas delgadas

 

 

Definición de:

Alcachofa

(Alcaucil).- Planta herbácea perenne de la familia de las compuestas, de raíz fusiforme y tallo estriado y ramoso

 

 

Definición de:

Alcaparras

Arbusto originario de la región mediterránea, más conocido por sus capullos comestibles

 

 

Definición de:

Alcaravea

Planta herbácea anual de la familia de las umbelíferas, de hasta 1 m de altura, con tallos cuadrados y ramosos

 

 

Definición de:

Alcaucil

(Alcachofa).- Planta herbácea perenne de la familia de las compuestas, de raíz fusiforme y tallo estriado y ramoso

 

 

Definición de:

Aliñar

Condimentar o aderezar los alimentos.

 

 

Definición de:

Aliño

Es la mezcla de especias, y otros aromatizantes, con el fin de realzar o potenciar el sabor de algún producto

 

Definición de:

Alubias

(frejoles - porotos - judias secas).- Las alubias son semillas feculentas, maduras y secas, con forma de riñon

 

Definición de:

Angula

La angula es el alevín del pez anguila, único alevín permitido por las leyes de pesca.

 

 

Definición de:

Arepa

Especie de pan preparado comúnmente de harina de maíz, al que se le da forma circular aplastada

 

 

 

 

 

GLOSARIO DE COCINA PRIMERA PARTE

Definición de:

Abrillantar

Dar brillo a pasteles o a otros preparados utilizando jalea, gelatina, manteca clarificada o yema de huevo.

 

Definición de:

Aceite

Producto de origen mineral, animal o vegetal, constituido por una mezcla de glicerinas.

 

Definición de:

Aceite virgen

Aceite procedente de una sola variedad vegetal, obtenido a partir de frutos sanos y bien conservados

 

Definición de:

Aceto balsámico

El Aceto balsámico es un tipo de vinagre de origen italiano, de la región de Emilia-Romaña

 

Definición de:

Achicoria

La achicoria es una especie de verdura que pertenece a la familia de las Compuestas

 

Definición de:

Acitronar

(Pochar, sofreír, rehogar) - Cocinar verduras en aceite o manteca, moviendo constantemente, sin dejar que se doren

 

Definición de:

Acremar

Dar consistencia untuosa, de crema o pomada, a un ingrediente de densidad media.

 

Definición de:

Adobar

Preparar en crudo carnes y pescados, dejándolos cubiertos en aceite, sal, ajos, limón, especias

 

Definición de:

Afrodisíaco

Dícese de ciertas sustancias o alimentos que aumentan o estimulan el apetito sexual.

 

Definición de:

Aguachento

Dícese de lo que pierde sus jugos y sus sales por haber estado impregnado de agua mucho tiempo..

Definición de:

Ahumado

Procedimiento según el cual se conservan los alimentos, especialmente carnes y pescados,

 

 

Definición de:

Ajedrea

Arbusto de pequeño tamaño, aromático, muy ramificado, de hasta 50 cm. de altura, de la familia de las labiadas

ARROLLADOS DE SALMÓN

Ingredientes:

50 gr. de Queso crema
1/2 manojo de cebolla de verdeo picada
2 cucharadas de Jugo de limón
4 piezas de pita o Pan árabe
Lechuga en tiritas
1 Pimiento rojo en tiras
1 Pimiento verde en tiras
1 Cebolla picada
440 gr. de salmón de lata escurrido
sal y pimienta negra

Preparación

Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Arrollados de salmón siguiendo las siguientes instrucciones:

Batir el queso crema hasta que se suavice y añadir los cebollines y el jugo de limón. Sazonar a gusto y distribuir la mezcla sobre las piezas de pan. Agregarles la lechuga, las rebanadas de pimentón y la cebolla. Por último, agregar el salmón desmenuzado, enrollar y servir

MOJITO-LICOR

Ingredientes

4 partes de ron blanco
4 partes de jugo natural de lima
1 cda. de azúcar
6 hojas de menta fresca
1 medida de angostura

Preparacion

Mezclar todos los ingredientes en la coctelera con hielo picado. Agite bien y servir en vaso con bombilla.

MARTINI SECO-LICOR

Ingredientes

Para una copa de 90 cc:
2 medidas de 30 cc. c/u de gin
3/4 parte de medida de vermouth seco
Un trocito de cascarita de limón
Una aceituna verde

Preparacion

Ponga en la coctelera 3 cubitos de hielo, el gin y el vermouth y agite bien hasta empañar el recipiente.
Colar la bebiba sobre la copa previamente enfriada
Retuerza en la superficie del cóctel la cascarita de limón y coloque en el fondo la aceituna

ARROLLADO DE ESPINACA

Ingredientes

2 atados de espinacas
2 cebollas
1 pan chico
1/4 taza de leche
120 grs. de jamon cocido
Manteca cantidad necesaria
100 grs. de queso rallado
200 grs. de queso fresco
6 claras
1 cdita de orégano
Nuez moscada a gusto
Sal a gusto

Preparacion

Lavar las hojas de espinacas, quitar los tallos y colocarlas en una cacerola solo con el agua del lavado.
Cocinar hasta que estén tiernas, colar, exprimir y luego picar.
Colocar en un recipiente, agregar el queso rallado reservando un poco.
Colocar las cebollas picadas en una sartén y cubrirlas con poca agua, cocinar hasta evaporar el líquido.
Mezclarlas con la espinaca y el pancito remojado previamente en leche y exprimido.
Condimentar a gusto. Batir las claras a punto de nieve y mezclar a la preparación anterior
con movimientos envolventes. Forrar una asadera o placa para horno con papel impermeable
y untarlo con manteca, volcar la mezcla de espinaca y extender bien en forma rectangular.
Cocinar en horno caliente 15 minutos, retirar la asadera del horno y levantar el papel.
Colocar rápidamente sobre un repasador humedecido con agua.
Cortar el jamón en tiritas y cubrir la espinaca, sobre esto el queso en bastones.
Enrollar y deslizar cuidadosamente sobre fuente para horno enmantecada
Espolvorear con el queso rallado y gratinar.

SALSA VERDE

Ingredientes

12 hojas de albahaca
2 dientes de ajo
10 nueces
1 pocillo de aceite
2 cucharadas de queso de rallar
Sal a gusto

Preparacion

Colocar en el mortero la albahaca y los ajos, deshacer muy bien y añdir las nueces hasta formar una pasta.
Incorporar el aceite, el queso y la sal a gusto.
Ligar todo bien.

SALSA BECHAMEL

Ingredientes

250c.c de leche
25 grs. de harina
25 grs. de manteca
Sal y pimienta

Preparacion

Colocar la harina junto a la leche.
Revolver rápidamente con batidor de alambre y agregar la manteca cortada en pequeños trozos.
Cocinar sobre fuego moderado revolviendo continuamente hasta que espese.
Condimentar a gusto y seguir batiendo un poco mas de tiempo.
Puede agregarse crema de leche para suavizarla.

SALSA BASE PARA PIZZA

 

Ingredientes

3 cebollas medianas
1 y 1/2 caja de puré de tomates
1/2 taza de aceite
2 cucharadas de orégano
2 cucharaditas de ají
Sal a gusto

 

 

Preparacion

Picar finamente las cebollas y rehogarlas en una sartén con el aceite.
Agregar el puré de tomates, condimentar con el orégano y el ají.
Agregar una pizca de azúcar, mezclar y cocinar a fuego moderado.

ENSALADA RUSA

Ingredientes

1/2 kg de papa
1/2 cebolla
1/4 kg de zanahorias
1 lata de arvejas
Mayonesa
2 huevos duros

Preparacion

Cortar las papas en cuadraditos pequeños y hervirlos con sal. Hacer lo mismo con las zanahorias. Escurrirlas, colocarlas en una fuente y agregar la mayonesa, las arvejas y condimentar a gusto.
Espolvorear con el huevo duro picado y lleva a la heladera hasta el momento de servir.

ENSALADA DE FRUTAS

• Categorías

  • Recetas de arroz
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  • Recetas de tartas
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  • Recetas de verduras

Receta de Ensalada de frutas

Ingredientes

2 naranjas
2 manzanas
1 banana
1 pomelo
2 duraznos
Jugo de naranja

Preparacion

Cortar las manzanas en trocitos, colocarles jugo de limón. Pelar las naranjas y el pomelo, sacarles el hollejo y cortarlos. Pelar las bananas, cortarlas en rodajitas y mezclar inmediatamente todas las frutas con el jugo de las naranjas.
Servir fresco.

MOUSSE DE FRESA Y PARCHITA

Ingredientes

• 5 cucharadas de Azúcar
• 1 taza de agua
• 1 ½ taza de fresas
• 2 cucharaditas de fécula de maíz
• 8 parchitas
• 2 cucharaditas de gelatina sin sabor
• ½ taza de azúcar
• 12 fresas firmes para adornar

Preparación

Prepare un almíbar con el agua y el azúcar, deje enfriar, licue las fresas con el almíbar, cuélelo y añada la fécula de maíz, lleve a fuego medio sin dejar de revolver, hierva por un minuto, enfríe. Aparte se hace un jugo con las pulpas de las parchitas, se cuela y se reserva 1 ½ taza de este, disuelva la gelatina en un poquito de agua, se agrega ½ taza de agua y ½ taza de azúcar, al hervir incorpore la mezcla anterior. Vierta la mezcla en una copa, alternando mezcla de parchita con la de fresa, tape y refrigere por 3 horas. Adorne el plato del servicio con fresas rebanadas y una hojita fresca de hierbabuena.

TORTA SELVA NEGRA

Ingredientes

• 150 Gr. de Azúcar
• 180 Gr. de Harina
• 6 Huevos
• 2 Cucharada de Cacao en polvo
• 1 Litro de Crema para batir
• Virutas de Chocolate
• 30 Ml. de Gran Menier ó Brandy
• 1/2 Kilo de Fresas ó Cerezas

Preparación

Preparación del Bizcocho

En un bol colocar la harina y el cacao en polvo y mezclarlos bien.

Aparte en un bol libre de grasa batir los huevos enteros con el azúcar

Cuando la mezcla se torne espumosa, blancuzca y de aspecto gelatinoso, se deja de batir y con paleta de madera se le incorpora la harina con en cacao, con movimientos envolventes, teniendo cuidado de no sacarle mucho el aire para que el bizcocho no se ponga pesado. Colocar la preparación en un molde engrasado y enharinado y hornear a 350ºF (180ºC) por 30 minutos

Preparación de la Torta Preparación

Tome el bizcocho de chocolate y hacerle dos cortes horizontales para obtener tres capas.

Disponer la primera capa de bizcocho en la bandeja donde se armará la torta y mojarla ligeramente con licor.

Colocar una capa de crema batida y las fresas picadas en mitades, colocar otra capa de crema batida sobre las fresas para que pegue la siguiente capa de bizcocho.

Una vez colocada la capa de bizcocho, volvemos a mojar con licor y repetimos el proceso anterior.

Decorar toda la torta con crema chantilly y cubrir los costados con la viruta de chocolate. Refrigerar. Y Listo!!

CASCOS DE PARCHITA

Ingredientes

• 12 Parchitas maduras y lisas
• 1 Litro de agua
• 1 Kg. de azúcar

Preparación

Lave las parchitas y retire la concha amarilla suficientemente con un pela papas. Córtelas por la mitad sáquele las semillas con las que va a preparar un jugo y lo va a colar, aligérelo con agua. Hierva los cascos por 1/2 hora. Agregue el jugo y el azúcar para hacer un almíbar, hierva a fuego lento por espacio de una hora, ó hasta que los cascos estén trasparentes y el almíbar espeso.

Coloque en frascos de vidrio y deje enfriar. Sirva dos cascos en un plato de postre y coloque armoniosamente un poco de queso crema, báñelos en almíbar, y disfrute de su suave y tierna dulzura, de allí en adelante recordar este postre será como recordar el más dulce y tierno beso de amor.

PASTEL O TORTA DE NARANJA

Ingredientes

• 225 g de harina
• 100 g e mantequilla
• 1 huevo
• 60 g de azúcar
• Un puntito de sal
• Relleno
• 4 naranjas
• 300 g de azúcar en polvo
• Medio vaso de agua
• Mermelada ó confitura de naranja
• Un chorrito de licos de naranja de su preferencia

Preparación

Prepare la masa colocando 200 gramos de harina en forma de cono en un bol, en el centro coloqué la mantequilla en trozos, el huevo, el azúcar y la sal; Amase con rapidez y cuando al masa tenga consistencia lisa, reserve y deje reposar por 2 horas.

Aparte pele las naranjas y córtelas en rodajas bien finas. Coloque en una ollita el azúcar glas, con el agua y cocine un poco, deje hervir por unos 10 minutos hasta que el liquido adquiera la consistencia de un sirope, agregar entonces las rodas de naranja y dejar escalfar durante 10 minutos más, pasados éstos minutos, verterlo todo e un tamiz o un colador grande puesto sobre un recipiente para recogerle jugo, luego pase el jugo obtenido a una ollita y añada la mitad de un pote de mermelada de naranja, lleve de nuevo al fuego y deje espesar hasta que esta mezcla quede reducida a la mitad y añadir entonces el licor de naranja.

Enharine una mesa o superficie lisa y extienda la masa reservada con un rodillo hasta que tenga un espesor de 3 Mm., forre con ella un molde redondo previamente untado con mantequilla, pinche el fondo de la pasta con un tenedor para que no se infle al cocinar, lleve al horno durante 15 minutos.

Cuando la masa esté dorada, saque del horno y cubra el fondo con la mermelada de naranja que le reste, encima disponga las rodajas de naranja almibaradas de manera decorativa, superponiéndolas unas con otras en forma de flor, por último añada el sirop.

Deje enfriar bien antes de servir.

QUESILLO

Ingredientes

• 1 ¾ Tazas de agua
• 3/4 Tazas de azúcar
• 6 Huevos
• 1 toque de ron
• 10 Cucharadas rebozadas de leche en polvo
• 1 Cucharadita vainilla
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• Para el Caramelo:
• 1 ½ taza de azúcar
• ½ taza de agua

Preparación

Se prepara un caramelo con el azúcar y el agua en un molde con tapa para quesillo. Los demás ingredientes se colocan en la licuadora, menos los huevos, se bate, y se comienzan a agregar los huevos uno a uno. Se coloca la preparación en el molde acaramelado a "Baño de María" en horno a 350 grados, hasta que al introducir un palillo salga limpio. Se deja enfriar y se voltea en un hermoso plato. Se conserva en la nevera.

EL MONDONGO O MUTE

Ingredientes

• 1 Kg. de panza de res
• 1 Kg. de paticas de cochino
• 5 Lts de agua
• 1 pimiento rojo
• 8 dientes de ajo
• 250 grs. de repollo
• 250 grs. de papas
• 250 grs. de auyama
• 250 grs. de zanahorias
• 250 grs. de apios
• 100 grs. de aceitunas verde
• 2 jojotos troceados
• 2 cdtas de alcaparras sal

Para el sofrito

• 6 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 8 dientes de ajo
• 3 cdas de mantequilla
• 1 pimiento verde
• sal al gusto
• comino
• pimienta

Preparación

Lave cuidadosamente la panza frotándola a fondo con limones partidos, déjela en remojo un día antes de su preparación, al otro día vuelva a lavarla frotándola muy bien, hasta que este muy limpia, aparte limpie las paticas de cochino ya troceadas, corte la panza en cuadritos pequeños y ponga en una olla al fuego, con el agua, la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Sazone con sal. Cuando la panza y las paticas hayan ablandado, retírelas del fuego y cuele el caldo. Al caldo ya colado agregue las verduras limpias y troceadas en dados pequeños, y hiérvalas hasta ablandar. Aparte sofría los tomates en la mantequilla con el ajo, la cebolla y el pimiento verde finamente picados, y agréguelo al caldo, agregue la panza y las paticas de cochino, las aceitunas, alcaparras, sazone con sal y especies y déjelo hervir hasta que se mezclen todos los sabores. Este plato se sirve bien caliente y en oriente le agregan azúcar, en el centro limón, si se usa picante se recomienda discreción.

ASADO NEGRO

Ingredientes

• Un muchacho redondo de 1 ½ Kg. Aprox.
• 1 ½ Taza de Aceite de maíz
• 1 taza de Papelón rallado
• 1 cebolla grande cortada en cubos pequeños
• 3 cabezas de ajo machacado
• 1 Kg de tomates maduros sin piel ni semillas
• Vino tinto
• Sal y Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación

La noche anterior a la preparación, tome el muchacho y límpielo dejando parte de la capa de grasa que lo cubre. Acarícielo bien con los ajos machacados, sal y pimienta a su gusto, báñelo con vino tinto, cúbralo y déjelo dormir esa noche en la nevera. Caliente muy bien el aceite en un caldero y agregue el papelón (puede sustituir por azúcar, pero el sabor que le da el papelón es único).

Cuando esté oscuro, selle la carne en esta mezcla hasta quedar prácticamente negra, déle su tiempo, para que quede realmente oscuro. Aparte corte las cebollas en cubos pequeños, pase los tomates por agua caliente para retirarles la piel, retire las semillas y déjelos en trozos. 

Agregue las cebollas al caldero, deje transparentar y agregue los tomates, un poco de agua, sal y pimienta, deje cocer tapado hasta que este tierno. Debe agregar agua de ser necesario, para que no se seque. Cuando este listo déjelo reposar antes de cortarlo, sírvalo con orgullo acompañado de un arroz bien blanco y plátanos fritos.

LA PARRILLA

Ingredientes

• 3 Kg. de carne (punta trasera ó solomo de cuerito)
• 5 ajos
• 1 cebolla
• dos bolsas de carbón vegetal
• aceite
• sal

Preparación

Frote la carne con la sal, la carne no se limpia mucho y se le conserva la grasa. Frótela con ajo machacado y báñela con un poco de cerveza. Deje la carne por lo menos por dos horas, para que se unan los sabores. Encienda la parrillera con el carbón vegetal hasta que haga brasas. Si la carne es punta trasera, preferiblemente colóquela entera, y déjela dorar por todos sus lados, luego vaya cortando los bistec y áselos al gusto del comensal. Si los bistec son de solomo de cuerito, colóquelos directamente y áselos al termino o gusto del comensal. Aparte tenga preparada una ensalada de vegetales frescos, yuca hervida o bollitos de maíz, sirva la carne y acompáñela con lo anterior y guasacaca.

LOMO DE CERDO

Ingredientes

• 1 lomo de cerdo de 1.5 Kg. Aproximadamente
• 1 hinojo fresco
• 1 queso crema de 227 gr.
• 2 tazas de vino de manzana
• 1 zanahoria
• 1 rama gruesa de celery
• 1 ajoporro pequeño
• sal y pimienta al gusto
• suficiente aceite para freír

Preparación

Cuando tenga el lomo de cerdo en sus manos, retire parte de la capa de grasa con un cuchillo filoso, deje solo un poco de la misma de un lado para aportar sabor al asado, reserve los restos, luego inserte un cuchillo largo y filoso en el centro de la carne gírelo con cuidado creando así una abertura por donde podrá rellenar el lomo. Corte la parte superior del hinojo en trozos medianos, introdúzcalos en la abertura del lomo, frote la carne con los restos de hinojo, sal y pimienta gruesa, marínelo en el vino de manzana por 4 horas, pasado ese tiempo retire la carne y enróllela en un paño limpio y seco para eliminar el exceso de liquido, introduzca en la abertura trozos de queso crema bien frío y reserve. En una sartén grande y amplia caliente suficiente aceite, coloque el lomo por la parte de la grasa y deje dorar bien, dore bien por todos sus lados y retire, en una asadera coloque los restos de cerdo que sobraron cuando limpio la carne, sobre esto coloque el lomo, añada la zanahoria, el celery y el ajo porro cortados en trozos grandes alrededor del lomo, lleve al horno a 400º por espacio de 1 ½ hora, cuando este bien cocido retire y deje reposar unos 15 minutos antes de cortar. Los restos que quedan en la asadera pueden servir para preparar una salsa, caliente la asadera y desglase el fondo con vino, cuele y obtendrá la base para una maravillosa salsa. Sirva acompañado de papas al vapor, o puré de papas y vegetales

PAVO RELLENO

Necesitara un pavo de unos 4 ó 5 Kg., si es congelado déjelo descongelar muy bien.

Para marinar el pavo necesitará el jugo de unos 5 limones, una taza de vino blanco seco, 1/2 taza de jugo de piña, un poco de tomillo, una rama de romero fresco, sal y pimienta al gusto.

Tome el jugo de limón y rocíe el pavo por dentro y por fuera, frótelo con la sal y la pimienta, agregue el tomillo y el romero y bañe con el jugo de piña y el vino. Colóquelo en la nevera hasta el día siguiente. Cuando lo saque déjelo reposar unas 3 horas antes de rellenar.

Ingredientes

• 1 Kg. de carne de cochino molido
• 2 huevos
• 100 gr. de almendras fileteadas tostadas
• 2 cebollas grandes
• 6 dientes de ajo
• 100 gr. de tocineta
• 100 gr. de pasas
• 2 panes francés
• vino dulce
• pimienta
• sal al gusto
• 1 taza de leche
• Piña en almíbar troceada al gusto
• Para adornar necesitará rodajas de piñas en almíbar y cerezas marrasquino.

Preparación

Corte la tocineta y las cebollas en trozos pequeños, sofríalos y agregue el ajo machacado, agregue la carne de cochino y cocine, cuando dore añada los demás ingredientes, remoje el pan en la leche y añádalo a la carne, sazone con sal y pimienta, bañe con un poco de vino, déjelo reducir y luego deje enfriar, con esto rellene el pavo, cósalo con pabilo arriba y abajo y lleve al horno a 350º hasta que este completamente cocido, cuide de taparlo con papel de aluminio, y solo retírelo para que dore. Hay que estar pendiente de bañar el pavo con el liquido que tiene en el fondo de la asadera donde se encuentre.

Para adornar el pavo coloque ruedas de piña en almíbar y una cereza en el medio, sosténgalas con palillos, rocíe el pavo con almíbar.

DULCE DE LECHOZA

El dulce de lechosa se prepara con mucha frecuencia para Navidad, se cocina lentamente y al estar cristalino se conserva en frascos de vidrio, un dulce de lechosa sirve de exquisito regalo, de postre, de merienda al atardecer. Sus tajadas cristalinas siempre serán un mágico encuentro con la dulcería criolla venezolana.

Ingredientes

• 5 Kg. de Lechosa verde
• 2,5 Kg. de Azúcar blanca
• 1 cda. de bicarbonato
• Clavitos de olor al gusto
• Un poquito de agua

Preparación

Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el día siguiente. También pueden extenderse y dejarse al sol por un día, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato.

Se coloca la lechosa en una olla grande, se agrega el azúcar y se coloca un poco de agua, (unos 4 dedos de la olla) se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechosa se cristalice. La fruta libera mucho liquido por lo que no hará falta más agua. Deje enfriar, y aún tibio sirva en frascos de vidrio ó un envase grande.

SISSI

 

GALLETAS DE CHOCOLATE Y COCO

INGREDIENTES:

• Galletas maría.
  Una tarrina de margarina. Una yema de huevo. Azúcar. Coco rallado. Chocolate de cobertura VALOR.

INSTRUCCIONES:

Se pone a derretir en un cazo la mantequilla. Una vez derretida, se retira del fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se le añade la yema batida y azucar al gusto. Se remueve bien y se lleva al congelador. Vigilaremos de vez en cuando hasta que la mezcla enfríe y adopte una consistencia cremosa. A continuación con un cuchillo vamos untando la crema en las galletas, formando una torre (como una pila de monedas). Se repite la operación hasta que se termine la crema. Se lleva a la nevera y se reserva hasta que este bien frio y bien pegado. A continuación se prepara un chocolate espeso con cobertura VALOR. Se preparan dos trozos de papel alumínico. En uno extenderemos el chocolate y en otro el coco rallado. Sacaremos de la nevera las galletas y le daremos una vuelta por el chocolate y otra por el coco. Lo llevaremos a enfriar de nuevo. Una vez bien enfriado y consolidado se procederá a cortar con el cuchillo en diagonal (como si se estuviese cortando un chorizo). Listo para comer, que aproveche.

 

TARTA VIENESA

INGREDIENTES:

• 175 gramos de mantequilla, 175 gramos de azúcar, 7 huevos, 175 gramos de chocolate amargo, 50 gramos de almendras, harina, mermelada y nata líquida

INSTRUCCIONES:

Se bate la mantequilla con el azúcar. Se añaden las 7 yemas y se bate todo. Se añade la mitad del chocolate fundido. Se mezcla la almendra molida con las 7 claras de huevo a punto de nieve, esta mezcla ha de ser suave con el fin de que no se baje el punto de nieve. Se mezcla todo y se vierte en el molde (el molde de la tartaleta ha sido previamente untado con mantequilla y espolvoreado posteriormenye con harina). Se mete en el horno: 10 minutos a 175 grados y 30 minutos a 150 grados. Una vez se haya templado el bizcocho, se abre y se rellena con mermelada de albaricoque (al gusto). Se cierra y cubre con el resto del chocolate fundido mezclado con la mantequilla y nata líquida. Adorno: Almendra, fresas y menta.

 

PASTEL DEL VALOR

INGREDIENTES:

• 6 HUEVOS 100 GR MANTEQUILLA 500 GR DE HARINA 1/4 VASO DE ACEITE 200 GR CHOCOLATE VALOR CON LECHE 100 GR AZÚCAR 1 SOBRE LEVADURA

INSTRUCCIONES:

MEZCLAR TODOS LOS ADITIVOS Y METER EN UN RECIPIENTE HONDO. SEGUIDAMENTE DEJAR EN EL HORNO 2 HORAS. METER EN EL FRIGORÍFICO. FINALMENTE SERVIR CON UN TOQUE DE CARIÑO.

FRASES DE AMOR

Tu amor vale más que mil millones de estrellas.

Prefiero un minuto contigo a una eternidad sin ti.

Mi pensamiento eres tu.

Si no te veo es como si no respirara.

Hasta mi móvil te echa de menos.

Hasta mi perro aulla cuando no te ve, pero no te confundas los aullidos son mios.

Una sonrisa me hace inmensamente feliz.

Me alimento de pensar en ti.

Soy un volcán cuando me acaricias.

Ni la estrella más lejana me impediría verte.

Te quiero. (Creo que solo te lo he dicho un millón de veces)

Hoy he descubierto que eres más dulce que la miel.

Me hipnotizas y me hechizas a todas horas.

Tu amor vale más que mil millones de estrellas.

Prefiero un minuto contigo a una eternidad sin ti.

Mi pensamiento eres tu.

Si no te veo es como si no respirara.

Hasta mi móvil te echa de menos.

Hasta mi perro aulla cuando no te ve, pero no te confundas los aullidos son mios.

Una sonrisa me hace inmensamente feliz.

Me alimento de pensar en ti.

Soy un volcán cuando me acaricias.

Ni la estrella más lejana me impediría verte.

Te quiero. (Creo que solo te lo he dicho un millón de veces)

Hoy he descubierto que eres más dulce que la miel.

Me hipnotizas y me hechizas a todas horas.

Tu amor vale más que mil millones de estrellas.

Prefiero un minuto contigo a una eternidad sin ti.

Mi pensamiento eres tu.

Si no te veo es como si no respirara.

Hasta mi móvil te echa de menos.

Hasta mi perro aulla cuando no te ve, pero no te confundas los aullidos son mios.

Una sonrisa me hace inmensamente feliz.

Me alimento de pensar en ti.

Soy un volcán cuando me acaricias.

Ni la estrella más lejana me impediría verte.

Te quiero. (Creo que solo te lo he dicho un millón de veces)

Hoy he descubierto que eres más dulce que la miel.

Me hipnotizas y me hechizas a todas horas.

....Tu amor vale más que mil millones de estrellas.

....Prefiero un minuto contigo a una eternidad sin ti.

....Mi pensamiento eres tu.

....Si no te veo es como si no respirara.

....Hasta mi móvil te echa de menos.

....Hasta mi perro aulla cuando no te ve, pero no te confundas los aullidos son mios.

....Una sonrisa me hace inmensamente feliz.

....Me alimento de pensar en ti.

.....Soy un volcán cuando me acaricias.

....Ni la estrella más lejana me impediría verte.

.....Te quiero. (Creo que solo te lo he dicho un millón de veces)

.....Hoy he descubierto que eres más dulce que la miel.

....Me hipnotizas y me hechizas a todas horas.