ROSAS

CONDIMENTOS EN CADA ALIMENTO

Una de las formas más sencillas para conseguirlo es echar mano de las distintas hierbas aromáticas. Pero... ¿con qué platos combina mejor cada una de ellas? Es virtud de todo buen cocinero dominar el empleo de las hierbas aromáticas en la cocina. Éstas dan un toque muy especial a los platos, además de cumplir con otras funciones, como la de favorecer una buena digestión.

Ya en los recetarios más antiguos se puede observar cómo este tipo 'aderezos' se utilizaban con gran profusión. Un uso que nunca que se ha perdido. Eso sí; es preciso tener presente que hay hierbas que combinan mejor que otras en función del tipo de receta a la que acompañan. He aquí un pequeño esquema en este sentido:
- Para carnes: la de vacuno liga muy bien con la albahaca, el laurel, el orégano, el romero, el tomillo y también con el estragón. Para carnes de caza: laurel, albahaca, salvia, tomillo, perejil y estragón (para aves).
- Para cremas y sopas: menta, mejorana, perejil, estragón, tomillo, ajedrea y albahaca.
- Para pescados: si son al horno, tomillo y estragón. Para el salmón es perfecto el eneldo.
- Para mariscos: perifollo, laurel, eneldo y mejorana.
- Para quesos: cebollino, perejil, eneldo, tomillo, romero o, la menos conocida, alcaravea.
- Para verduras: laurel, cebollino, eneldo, salvia, borraja, menta y también albahaca.
- Para pastas: una de las mejores acompañantes de la pasta suele ser la albahaca, ingrediente fundamental de la salsa pesto.
- Para postres: hay muchas como, por ejemplo, el tomillo, la menta, la melisa, la hierbaluisa y también el eneldo.

PONCHE DE CREMA

Una de las tantas variantes para preparar esta bebida típica navideña.

Ingredientes:
1 botella (3/4 de litro) de ron de caña de Azúcar, mejor blanco o claro, aunque también puede emplearse Ron añejo
3 latas Leche condensada
8 yemas de Huevo
1 lata de leche evaporada
Preparación:
En una licuadora se mezclan a baja velocidad las yemas de huevo hasta que estén cremosas. Se agrega lentamente la leche condensada, luego la leche evaporada y finalmente el ron.
Se envasa en botellas limpias y secas que se tapan bien y se refrigeran. Rinde tres litros y medio.
Se puede sustituir el ron por brandy, cognac o vodka.
Se puede aromatizar con vainilla, canela, nuez moscada, gotas de amargo de Angostura, o ralladura de cáscara de limón.
Una agradable variante se prepara con Café líquido concentrado o con café instantáneo en polvo.
Otra variante se logra haciendo hervir previamente las latas de leche condensada sin destapar en Agua durante por lo menos una hora y media, proceso mediante el cual se carameliza el azúcar de la misma y el producto pasa a llamarse "arequipe" o "dulce de leche".
Dejar enfriar las latas antes de abrirlas. El arequipe es bastante más espero que la leche condensada, debido a lo cual deberá añadirse una lata más de leche evaporada y una taza más de ron.
El ponche crema se conserva en perfecto estado durante más de seis meses.
Presentación:
En climas tropicales como el nuestro suele servirse en vasos cortos con Hielo picado.
En climas fríos puede tomarse al natural, o incluso caliente.
El ponche crema interviene en numerosos cócteles. La versión industrial de este producto cuenta con más de un siglo de tradición en Venezuela.